Mandorlato, un classico al miele

Ricetta del Mandorlato Classico

Ingredienti:

- 8Kg di Mandorle
- 5 Kg di Miele
- 2 Kg di Zucchero
- 500 g di Albume

Preparazione:

1) Cuocere il miele e lo zucchero in un tegame in rame per circa un'ora, finché non si formano delle piccole bolle.
2) Aggiungere degli albumi montati a neve amalgamandoli bene all'impasto che, a poco a poco, diventerà di colore avorio; classico colore del mandorlato.
3) Continuare la cottura per circa altre 2 ore, tenendo mescolato il composto fino a che non sarà completamente asciutto.
4)Spegnere il fuoco e aggiungere le mandorle.
5) Stendere l'impasto ottenuto su di un piano in marmo e con le mani è possibile dare al mandorlato qualsiasi forma e lavorazione desiderata. Perché il mandorlato può essere oltre che buono anche bello da vedere!